居家消费催热预制菜前4个月销售额已超去年全年

自制预制菜肴起航万亿碧海

最近几年来，在家庭消费的带动下，预制蔬菜产业迅速扩张，迎来行业热潮许多上游企业，如农业，畜牧业和食品，以及下游企业，如餐饮和零售，也进入了市场这背后有餐饮连锁标准化，外卖规模化的驱动，也叠加了2020年新冠肺炎爆发后家庭消费需求的催化

餐饮书和艾媒数据显示，2021年，备菜规模仅为3173亿元，而餐饮规模超过4万亿元，这意味着备菜仅满足B端餐饮行业需求，增长空间巨大而且目前预制菜行业的格局是高度分散的，龙头企业大多在10亿元左右，仍有大量规模在1亿元以下的代工厂，这也导致产品质量差异大，口感差等问题在很多业内人士看来，预制蔬菜行业仍处于蓬勃发展，大有可为的阶段

我囤积的新鲜蔬菜烂掉了，但我抢不到预制蔬菜

日前，得知自己可能被隔离在家，东城区的小鹿第一时间检查了冰箱，里面有各种肉，蛋，奶特别是有很多干菜，速冻菜，调理菜，让我很放心对于一些擅长烹饪的人来说，住在家里让他们有更多的时间感受厨房里的烟火对于一些厨房小白来说，如果不想每天吃面条，鸡蛋或者米粥咸菜，那么准备好的菜品很容易跳到选项的最前面位置

日前，大乔在她居家生活的第17天，上传了一张她手指缠着创可贴的照片，并配以我一大早就剃了的说明发给了她的朋友大乔是典型的厨房小白，也是熟食的忠实粉丝其实我以前很排斥预制菜，担心它的保质期，担心食材不新鲜这次在家，我一直在囤菜，就顺便试了试准备好的菜，然后就卡了按照大乔的口述，这道菜真的很好吃，食材很好，配料表很干净，还附赠一个锅一份五花鸡68元几分钟就热起来了我可以用一些蔬菜吃一整天

在大乔看来，准备好的菜肴不仅方便快捷，还能让厨房小白轻松做出一顿像样的饭菜，很有成就感家在朝阳区的阿姨因为妈妈接触到了预制蔬菜我家长期囤积预制菜，一堆冻层，主要是梅子腊肉和宫保鸡丁据她介绍，在锅上蒸一盘好吃的梅子肉末，需要半个小时到一个小时这不是买菜，洗菜，切配菜的时候，但是预制的菜只需要加热5分钟，就很好吃就像把我妈从厨房里解放出来一样

和朝阳群众一样的小鱼儿，是一个两岁男孩的妈妈第一次尝试做一道菜是虎年的年夜饭那时候自己做确实费时费力，所以年夜饭点了一桌准备好的菜，味道还不错小鱼儿告诉新京报贝壳财经记者:我一个人带宝宝，没时间做一些烹饪过程冗长的菜，就通过备菜来解决问题

由于冰箱存储空间有限，我现在一周要抢2，3次做好的菜，有时候都抢不到告诉大乔新京报贝壳财经记者:一个很尴尬的情况是，我还囤积了很多新鲜蔬菜，因为吃不完已经烂掉了

给家常菜一个机会，前四个月销量已经超过去年。

每日优鲜在2019年开始了预熟食品业务，刘小慧直言这几年行业的变化很棒她具体解释道:最明显的就是关注度上来了，整个行业都在关注这一块无论从厂商，源头供应链，还是消费终端，大家一起不断去教育，那么消费者会更了解这个品类梦萱和刘小慧都认为，从生产端到消费端形成合力是预制蔬菜产业快速发展的主要原因，而在这个过程中，疫情也起到了非常重要的催化作用最近几年来，疫情对消费者的消费习惯和生活方式产生了一些影响

梦萱说，家庭消费是一个现成菜肴的机会居家生活让人们在家做饭的频率更高，备菜的目标人群对他们的痛点有了更深的了解，缩短了市场的教育周期新京报贝壳财经记者观察发现，2020年以来，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得融资金龙鱼等上市公司也在争相入市

国海证券2021年1月的研究报告显示，目前上游预制蔬菜企业约2万家，年均销售额约1500万元也就是说，目前预制菜的市场存量约为3000亿元，占总食材不到10%按照每年20%的复合增长率计算，未来6—7年，中国的装配式蔬菜市场可以成长为一个万亿美元的市场海通证券2021年9月的研报称，我们预计2021年装配式蔬菜市场规模为2215亿元，2030年为1.5万亿元，2021—2025年复合年增长率为30.5%，2025—2030年为18.8%

在市场越来越热，新老玩家纷纷入局的同时，一些参赛者却始终保持着克制和冷静预制菜未来会有一定增长，但也要看到中国人消费的特点，我们还是会追求新鲜和美味未来可能会有更多的备菜在餐饮渠道发布，帮助连锁餐饮企业降低厨房成本但在个人消费场景下，如果条件允许，相信大家还是愿意选择综合体验更好的消费模式，而备好的菜只是更方便的消费场景，可能会牺牲一定的美味氛围希望的新表达

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（编辑：柳暮雪）