差异化发展中寻觅新方向咖啡市场迎来跨界潮

在北京，从胡同里的咖啡馆到上班族办公桌上的外卖咖啡，咖啡消费已经被越来越多的人接受不仅在北京，在很多城市，现在随处可见咖啡馆，从小区到商圈，从就餐到外卖，价格从几元到几十元不等不同价位的产品都有品牌布局据估计，目前中国约有3亿咖啡消费者，咖啡行业已经成为资本眼中的好生意许多企业已经开始跨界布局咖啡市场

多品牌挤进咖啡赛道

艾媒咨询数据显示，2021年，中国咖啡市场规模约3817亿元，消费者约3亿人，预计国内咖啡市场将保持27.2%的增速，远高于全球2%的平均增速，2025年市场规模将达到1万亿元。

面对巨大的增量市场，不同行业，不同品牌纷纷跨界咖啡市场《中国消费者报》记者调查发现，目前，跨界的企业主要有三类:茶品牌跨界做咖啡，店铺其他领域自有品牌，开业成本低，易引流，快消品或者其他连锁品牌

为什么很多品牌都把目光投向了咖啡领域天使投资人，知名互联网专家郭涛在接受《中国消费者报》记者采访时表示，最近几年来，中国咖啡市场规模和消费者都呈现快速增长的趋势这样一个毛利率高，进入门槛低，消费者消费频率高，市场规模巨大的增量市场，自然会吸引众多企业进入市场

记者了解到，最近几天，茶饮品牌7 Minute Sweet推出了轻醒咖啡Brisky Coffee，其首家门店也在苏州石泉街开业事实上，从2017年开始，很多茶品牌就开始布局咖啡领域，想要在庞大的咖啡市场中分一杯羹在自己的店里卖咖啡，可以有效利用自己在供应链和人力资源方面的优势，价格大多在10元到20元之间，更容易让消费者接受

此外，李宁今年在部分门店推出了宁咖啡消费者在李宁门店免费消费后，可免费获得一杯咖啡今年，老字号内联盛在北京大栅栏的总部也开了一家咖啡馆——黛妮，吸引了许多年轻人前来打卡

00后消费者李菲告诉记者，大包公有一个可以俯瞰大栅栏街的露台店内装修古色古香，复古风和老北京元素结合成新中国风场景，非常适合打卡拍照我去过很多网友比较喜欢的网络名人店，整体环境都不错比起咖啡本身的味道，我更在乎整体环境和咖啡的颜值李菲说

咖啡爱好者等风来也表达了类似的观点他认为，消费者比专做咖啡的品牌更能包容，即使一些跨界品牌或社交属性很强的咖啡馆，咖啡口味一般但如果是专门的咖啡品牌，对口感的要求会更高，因为咖啡本身并没有太多的附加值等风来说

显然，相比于在咖啡市场盈利，李宁，内联盛等品牌更注重打造一个与新生代消费者持续对话的平台，借此机会更贴近消费者。

富捞面还在上海外滩SOHO新开了一个品牌Pick ME，以方便快餐店的形式销售咖啡和拉面拿铁，美式等售价在12元到20元之间可见其跨界之前从未涉足的新领域，是为了寻找新的增长点，试图吸引资本市场的关注但这种模式能否复制还是未知数

深圳思奇盛公司CEO吴告诉《中国消费者报》记者，企业之所以聚焦咖啡赛道，是看重咖啡对年轻消费者的吸引力，咖啡有一定的上瘾作用，因此属于潜力较大的市场二是匹配企业的业务，为消费者提供附加值或者起到引流作用第三，当本土咖啡连锁企业迅速崛起时，很容易受到资本的青睐，这也是大量企业进入市场的重要原因

吴岱认为，在拥挤的咖啡赛道里，跨界的人想挤进去并不容易那些从餐饮，茶行业跨界的企业，优势是熟悉行业，有连锁经营经验和人才储备而李宁等品牌可能不以做咖啡品牌为目的，可能会以咖啡为引流，或者增加消费附加值因为跨界的目标可能不一样，所以这些跨界的人都有自己的策略和做法至于以后的发展，还有待观察他说

市场差异化发展

虽然入驻企业在增加，但《餐饮书》发布的报告显示，餐厅淘汰率较高的品类包括咖啡，面包，茶等其中，11.5%的咖啡店活不过3个月以上，42.4%的咖啡店连续经营2年以上已是老店《闲鱼2021创业防雷指南》显示，咖啡店创业失败率排名第二可见咖啡赛道拥挤，对于没有形成规模，缺乏独特风格的咖啡店来说并不容易

郭涛认为，伴随着众多企业涌入咖啡赛道，行业逐渐进入激烈竞争阶段，引流获客成本越来越高，市场分化趋势越来越差，投资热情急转直下企业要在品牌，产品竞争力，盈利模式，管理模式，运营模式等方面多下功夫，保证企业长期高速成长

中华全国并购重组协会信用管理委员会专家安永光告诉《中国消费者报》记者，虽然有部分企业盲目进入咖啡赛道，但大部分还是有一定的协同效应的面对咖啡馆趋于饱和的现状，很多有远见的企业开始布局上下游领域，比如咖啡豆的供应，或者在场景，口味上做各种尝试一个永光说

相对于原味咖啡豆的酸味，大部分消费者对牛奶咖啡的接受程度更高记者梳理发现，最近几年来，龟奶油拿铁，拿铁双皮奶，藿香正气冰美式等产品频频出圈，咖啡市场正在拥抱中国特色，因此受到更多消费者的喜爱

在社交平台上，新奇的口味和设计层出不穷很多咖啡店会不定期推出当季限量产品，比如结合桂花，柿子，樱花，西瓜等具有中国风味特色的咖啡也成为咖啡市场的主力军可见，根据消费者不同喜好进行研发，正成为咖啡品牌差异化的重要方向

单价在降低。

伴随着进入者越来越多，不同价位的咖啡都有了一定的受众从整个咖啡市场来看，单价有下降趋势，部分品牌开始进一步挖掘下沉市场

咖啡爱好者娜塔莉告诉记者:仅在我们公司所在的崇文门附近，仅新世界百货就有6家咖啡馆除了星巴克，Luckin coffee等咖啡品牌，还有西西弗书店等咖啡收藏店附近3公里内还有多家独立咖啡店她告诉记者，伴随着咖啡馆越来越多，咖啡的单价也在降低很多店铺都开通了团购或者外送服务，打折十几元就有可能喝到一杯精品咖啡

其实从星巴克在中国的发展不难看出，咖啡最初被赋予了社交属性，在咖啡馆喝咖啡已经成为很多人的普遍认知2016年以来，越来越多的新零售咖啡开启了堂内+外卖模式，改变了传统的咖啡消费方式免运费或满减已经成为很多都市上班族的咖啡消费习惯

目前10元以下，10—20元，20元以上不同价位都有企业与以往星巴克，COSTA等品牌主导的咖啡市场相比，大有百花齐放之势喝一杯咖啡的成本大大降低，消费者有了更多的选择

此外，伴随着一线城市品牌和门店的饱和，一些品牌也看到了市场下沉的潜力比如蜜雪冰城投资的咖啡品牌Lucky Coffee，均价在10元以内，单价低，更容易获客记者在社交平台上看到，对于低至5元就能买到的鲜磨咖啡，很多人认为性价比更高5块钱一杯的美式，还是很超值的比起一杯30多元的咖啡，我还是希望有更多便宜的咖啡来打开价格网友熊大文说

吴表示，伴随着咖啡企业的不断壮大，咖啡的单价趋于降低，这对消费者来说是好事也意味着下沉市场的潜力将得到开发，渗透率将继续提高

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（编辑：子墨）