餐饮机器人可以为企业实现降本增效的效果整体研发仍未进行

最近几年来，伴随着年轻人经济实力的提升，市场消费现象开始变得更加年轻化，多元化与其他年龄段的消费者不同，年轻一代的消费者更注重品质和功能，对新奇事物有着强烈的好奇心和认同感伴随着所有行业都在经历转型，与日常生活密不可分的餐饮业也在悄然发生变化

与其他行业不同，餐饮的转型需要从服务转变最近几年来，出现了许多新的餐饮文化，如社会尴尬服务，特勤服务和时尚服务服务质量和模式的转变，给餐饮业带来了新的辉煌这些新奇的文化虽然带来了热度，但并没有解决当下餐饮行业的燃眉之急

餐饮业一直是劳动密集型行业，人力资源及其成本一直是悬在我们头上的一块大石头中国就业培训指导中心2021年4月发布的数据显示，餐饮业是中国最缺就业的行业除了人员短缺，餐饮业的人工成本一直居高不下，人工成本与营业收入的平均比例为21.35%，并以3.69%的速度递增，成为仅次于食品的第二高成本

面对不断上升的流失率和人工成本，很多餐饮企业不堪重负竭尽全力降低成本，控制成本，贴着不累标签的餐饮机器人，已经成为餐饮企业的生命线相比人力，智能机器人可以帮助餐饮企业实现降本增效的目标，找到第二增长曲线

机器人行业除了受到餐饮企业的青睐，在资本市场也经历了一场风波相关平台数据显示，今年前10个月获得融资的机器人项目有299个，其中253个集中在C轮及之前，79个项目融资金额超过1亿元机器人无疑成为目前市场上最热门的行业之一

赛道火爆，机器人行业备受青睐。

事实上，餐饮机器人问世还不到两年早在2010年，济南一家自助火锅店就推出了机器人送餐服务2013年，机器人餐厅在山东，江西，内蒙古，湖南，江苏，安徽等全国各地大规模出现，餐饮机器人行业迎来第一波热潮可是，这种流行并没有持续多久2016年，各地机器人餐厅开，关的消息交替播出媒体给餐饮机器人贴上了不切实际，噱头，一时热，线上名人的标签

纵观全局，很容易发现2016年之前的机器人餐厅，多媒体，运营商，行业，产品开发商制造的泡沫太多，这个产品并没有达到真正适销对路的状态。

技术上，当时的餐饮机器人还没有达到自动驾驶的水平，采用了磁导航技术机器人只能沿着预先铺设好的磁轨移动，没有躲避和后退功能，需要绕磁轨一圈才能回到就餐点这种技术不仅未能降低整体成本，还需要雇佣一大群人在下午和晚上高峰期处理订单

在营销层面，餐厅的发展虽然可以靠噱头来获得新客户，但要想继续经营下去，就要在不断吸引新客户的基础上留住老客户可是，当汕头带来的新鲜感过去后，劣质的机器人服务无法实现客户留存说到底，餐馆里除了欢乐什么都没有，经营者花了很多钱才开的

失败的意义不在于毁灭，而在于重新开始虽然餐饮机器人遭遇了失败，但这次失败让开发者们看到了这个行业发展中的问题，聚焦于机器人的性能，引入SLAM等技术，让机器人不仅能有噱头，还能在餐厅达到降本增效的真正目的

除了送餐机器人，餐饮服务机器人的种类也在日益增多烹饪机器人，烹饪机器人和迎宾机器人逐渐加入餐饮服务机器人的行列，使得整体产品线更加饱满如今，机器人不仅可以在一定程度上解放人力，还可以大大降低前后厨房的出错率，以及业务流程中的食品安全风险这种多功能的应用逐渐让餐饮机器人失去了花瓶的标签，受到了更多餐饮企业的青睐

在这些互联网公司和餐饮公司挤进赛道的同时，碧桂园作为地产巨头，也通过各种研发进入了这一领域，d，并成立了千年机器人集团与其他公司不同，千玺机器人集团除了研发机器人外，还在线下开设了全流程机器人服务的机器人餐厅为了满足餐饮产品的需求，公司还成立了研发，约750人的研发和运营团队，打造了中餐，火锅，快餐，泥锅饭，面馆等五种不同餐饮业态的产品线，完成了70多项设备的开发

在如此拥挤的赛道上，资本市场也要赶一波热度据相关平台数据显示，今年前10个月获得融资的机器人项目有299个，其中253个集中在C轮及之前，79个项目融资金额超过1亿元，而近10年仅发生2661起机器人赛道融资事件

据相关数据分析，2017年中国送餐机器人市场规模仅为2亿元，但2019年已达到2.2亿元同时，行业将在2020年迎来增长高峰期，预计2025年市场规模接近150亿元届时，餐饮机器人在服务机器人中的占比将提升至10%左右，这将成为产业发展的新支撑

同时，为支持机器人产业发展，2016年工信部，国家发改委，财政部等三部委联合发布《机器人产业发展规划》，并表示2020年服务机器人年销售收入应超过300亿元最近几年来，各地不断出台地方政策扶持产业

在资金和政策并重的情况下，餐饮服务机器人迎来了一波红利期，这也是开发商冷静思考的时候。

让智能机器人更聪明是下一个目标。

目前，餐饮机器人可以为企业实现降本增效的效果，但整体研发仍未进行。

完善的阶段，只能完成可以编程化的行为，无法做到与客户真正交互，不能适应餐馆的各种复杂情景而这一个层面，也是难倒众多研发者的一座大山

机器人研发中，最难的就是交互，如何做到真正像两个人一样的交谈，是一个研发重点碧桂园千玺机器人集团服务机器人事业部研发总监李伟博士认为，服务机器人不能只做到单纯的重复性极高的工作，而是要更聪明，真的像一个服务员一样

现今市面上，虽然出现较多种类的智能服务机器人，但整体仍停留在工业机器人层级，只能简单替代重复劳动，无法真正达到智能的层级而这个亟待解决的问题，却并不容易实现据李伟表示，机器人在交互及智能的研发过程中，不但要解决软件问题，还需要处理硬件需求，你想真正的实现某一个功能，单纯让解决软件问题是不行的，你得让硬件把它串起来的，通信的各个链路都要支持，才能真正的实现智能

除了送餐机器人等在店面服务的机器人，在衍生出来的各种系列机器人中，也存在相同的问题，烹饪机器人便是其中一个最难攻坚的难点与其它菜式不同，中餐的味道是无法标准化的，同一款菜式在不同厨师的手中都可以有不同的风格及味道，而目前的机器人尚未达到智能状态，只能编程化运作，无法完美呈现出中餐所内涵的烟火气息

虽然目前机器人赛道拥挤，但其实餐厅机器人的整体发展仍处于早期阶段，除了技术层面亟待解决，在落地体验及实用性方面也是掣肘其发展的路障据中国产业信息网数据显示，目前我国餐饮机器人的渗透率不到1%，而伴随着社会发展，餐厅的数量会越来越多，如何提高渗透率，是除技术外的另一大难点

其实针对目前的市场需求，餐饮机器人是不能只完成单一的模块工作的李伟认为，目前市场对餐饮机器人的要求趋向多样化，单一的能力无法吸引客户购买，也无法让餐厅最大程度解放人力，对此，我们考虑将迎宾机器人的部分功能转移到配送机器人身上，让它兼具迎宾功能，在忙时送餐，闲时揽客

针对目前行业情况，机器人行业终将要向真人看齐，不单只能做重复的工作，也可以按照复杂情况进行调整，在智能化的同时也需要情感化，让客户可以享受到更为亲切的服务，而不是一个冰冷的机器，做一个更智能的机器人是我们中期的目标，做一个有情感的机器人是我们的终极目标这个目标可能需要很长时间，但终将会实现

目前餐饮机器人底层技术壁垒已基本突破，何时能进一步突破，成为劳动力的重要补充，仍需要时间的洗礼。

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（编辑：杜玉梅）